从物联网到食联网 掀5大食品餐饮商机

  

       摘要：个人化、客制化营养食品，是营养产品市场重要趋势。虽然目前愿意为新颖性及体验，支付更多费用的消费者属少数，但全球营养健康等食品服务加入物联网后，可能因此改变。

       针对食品与物联网交集，英国Maged Boulos教授提出食联网(Internet of Food, IoF)的概念，将引发原料管控、产品质量创意、供应与服务模式、信息透明链接、营销及销售商业模式或各环节损耗减低等，种种创新饮食生活或供应模式的革命。

       进入食联网时代，食品餐饮价值创造提出五项观察，期各界共同关注及发现未来优势商机。

       观察1.消费者服务及体验价值细致化

       产品及服务可提供消费者不同的便利或愉悦价值，提供更细致的消费需求解决方案及体验。

       ●智慧调理

       例如June智能型烤箱，消费者触控屏幕即可选择食材类型，根据计算找出最佳烹调温度，透过APP监控料理过程，将影像实时传递到手机;PrimaDonna智能型咖啡机，则让消费者透过行动载具应用程序链接至咖啡机，调制专属咖啡。

       ●智慧酿酒

       例如BREWER智能酿造师，在酒瓶瓶盖装上传感器，透过行动载具应用程序，可倒数计时酿造时间，实时监控瓶内变化，如酒精浓度、变质与否;Alchema的智能酿酒瓶结合物联网及云端大数据，让用户在家中即可酿出专属风味酒。

       ●智慧冰箱

       2016年国际消费电子展CES，Samsung和MasterCard连手展示智能冰箱Family Hub，使用者可透过冰箱之应用程序在线购物，应用程序也会依购买纪录推荐商品，并提供食谱和教学影片。冰箱内建摄影机，可监控内部情况及温湿度等变化。

       观察2.深化健康产品与服务的客制化

       个人化、客制化营养食品，是营养产品市场重要趋势。虽然目前愿意为新颖性及体验，支付更多费用的消费者属少数，但全球营养健康等食品服务加入物联网后，可能因此改变。

       ●个人化饮食智慧保姆

       藉由传感器侦测与大数据分析，提供个人化饮水与营养补充建议，如Hidrate Me的智慧水瓶、Water. IO的多功能智能瓶盖、LifeFuels的智能营养瓶与胶囊营养补充包FuelPods。

       以色列BitBite开发穿戴式饮食追踪器，可利用声波与震动频率分析用户进食数据，以饮食日记形式，协助改变使用者形成健康的饮食习惯。

       ●个人化营养智慧服务

       国际已有食品、医疗等专业团队，提供个人化健康促进与饮食解决方案。

       日本雀巢在北海道推出健康服务俱乐部，消费者于家中装设饮料机、血液检查机、计步器、身体测量机等器具，以智能手机收集数据，每月宅配个人化专属营养抹茶胶囊，手机APP也提供脑力训练及身体信息查询等服务。

       美国IBM Watson与医疗科技公司Medtronic以糖尿病监测应用系统，为患者提供个人医疗辅助与专业健康饮食的建议。

       观察3.供应链端到消费者端的透明监控

       导入物联网技术强化供应链，可透过掌控环境等相关因素，进行预测及分析，提高质量及产量;另透过温控感应技术减少产品变质，延长保存期限，进而降低人力与节省能源。

       ●及时有效的温控管理

       Einfochips利用物联网的温度管理概念，保护易腐商品，透过视讯监控、访问控制、可携式条形码扫描仪等收集数据，并且在温度超出临界值时发出警报提醒使用端。另如美国连锁超市Kroger，导入物联网温度感测技术，让冷柜每隔30分钟将测得温度传至计算机，无须工作人员手动温控。

       ●判别产品新鲜与真伪

       台湾交通大学和美国柏克莱加州大学共同研发的智能型3D打印瓶盖，透过内部的电子传感器可检测饮品新鲜度。

       另如G World Group & Thin Film Electronics ASA的智能型葡萄酒瓶，结合专利薄膜印刷电子卷标，消费者用可支持NFC(近场通讯)的手机，就可追踪酒瓶是否被开过，并判断真伪。

       ●增进互动与讯息回馈

       将设备结合物联网技术，可提供多种客制化营运模式，并将销售数据回馈至生产及研发端。例如雀巢NESCAFE Milano 2.0咖啡机、可口可乐及百事可乐的自动贩卖机等。百事可乐更推出Hello Goodness自动贩卖机，可将2种对温度不同需求之产品放在一起贩卖。

       观察4.个人饮食与供应链精实管理

       利用物联网协助个人、企业及供应链，从不同角度及目的进行精实管理。

       ●个人化饮食安全管理

       以行动联网装置和软件协助消费者选择适合健康需求的食品和饮料，避免过敏和摄取过多热量。例如6Sensor携带型过敏原传感器，让使用者在用餐过程中测试食物，透过应用程序和网络链接进行分析，并将过敏原测试结果分享给其他用户。

       ●产品质量与库存管理

       如SugarCreek与Cisco合作，利用万物联网(IOE)技术优化腊肉、肉丸、香肠和鸡肉等肉品之生产流程，并加强生产过程中传感器及系统间之链接，并分析与管理数据、简化生产流程并降低人力投入及能源消耗，以提高产品质量及库存管理。

       ●产业链信息串连管理

       意大利Barilla公司与Cisco合作，藉由IOE技术建立Safety for Food技术平台与食品数字化护照，将农业生产涉及的人、事、物、程序及当地气候、土壤与作物特性等数据全部串连起来，让消费者掌握产品从农场到餐桌的完整透明信息，并与食物产区间的文化有更深连结。

       观察5.新需求发掘及订餐供餐服务创新

       透过数据分析挖掘消费者饮食习惯与趋势，有助掌握消费需求;佐以服务型机器人的发展，整合物料装运、包装、捡货运送、生产流程自动化等，多元订餐及供餐服务正在发展。

       ●挖掘新需求、提供新创意

       因应消费者健康饮食需求，T.G.I. Fridays透过POS点餐等数据分析，变更菜单设计并新增低碳水化合物的餐饮选择。

       PepsiCo推出Hello Goodness自动贩卖机，不再贩卖碳酸饮料，改推低卡、低钠、天然的食品和饮料组合，并透过触控屏幕显示各时段推荐商品及营养成分，经云端运算贩卖情形，推荐商品品项或进货。

       ●提供多元订餐及供餐服务

       连锁快餐餐饮Taco Bell、Chick-fil-A、McDonalds及Dunkin Donuts等，推出APP订餐系统服务，且成为销售高成长点;星巴克设置顾客所在地定位功能，强化店面与顾客接触点，且内建实时付款功能。

       Google行动版搜寻服务新增餐饮在线订购服务，已与美国多家当地在线订餐外送服务合作;Amazon跨足餐饮外送服务，在西雅图试营运。

       近日澳洲达美乐与机器人公司合作，推出全球第一台自动披萨送餐机器人，以时速20公里在脚踏车道与行人步道移动，消费者可依手机上取餐密码解锁取餐。（来源：物联中国）